Adakah Lecithin Dalam Kuning Telur Atau Putih?

Lecithin ialah bahan mentah fosfolipid semulajadi yang digunakan secara meluas dalam pemprosesan telur, bahan makanan, makanan kesihatan, dan industri eksipien farmaseutikal. Soalan asas tetapi penting sering timbul untuk ramai pembeli, pembangun produk dan pengeluar: di manakahlesitin telurditemui - dalam kuning atau putih? Jawapannya jelas: lesitin dalam telur terutamanya terdapat dalam kuning telur, manakala putih mengandungi hampir tiada.

Apa Itu Lecithin?

Secara kimia, lesitin telur terutamanya merujuk kepada phosphatidylcholine (PC), bersama-sama dengan fosfatidylethanolamine (PE), phosphatidylinositol (PI), asid fosfatidik (PA), dan campuran fosfolipid lain yang wujud bersama. Dalam sistem biologi semula jadi, lesitin tidak wujud secara bebas sebaliknya sebagai komponen struktur utama dwilapisan membran sel, membentuk sistem membran biologi bersama-sama dengan protein, kolesterol, dan lipid lain.

Dari perspektif kefungsian, sifat amfifilik lesitin (mempunyai kedua-dua kepala hidrofilik dan ekor hidrofobik) menentukan nilai penggunaannya yang luas sebagai pengemulsi semula jadi, bahan pembawa liposom dan surfaktan. Apabila memilih bahan mentah lesitin telur, pengguna biasanya menumpukan pada penunjuk kuantitatif termasuk: kandungan fosfatidilkolin (PC%), aseton-bahan tidak larut, nilai asid, nilai peroksida, sisa pelarut dan had mikrob. Penunjuk fizikokimia ini berkaitan secara langsung dengan sumber bahan mentah.

Adakah Lecithin Dalam Kuning Telur Atau Putih?

Lecithin dalam telur terutamanya terdapat dalam kuning telur. Putih telur mengandungi sedikit atau tiada lesitin.

Taburan Kuantitatif Fosfolipid dalam Telur

Lecithin tidak diagihkan sama rata dalam telur. Kebanyakan lesitin terdapat dalam kuning telur. Hanya jumlah surih yang terdapat dalam putih telur.

• Kandungan Lecithin dalam Kuning Telur

Kandungan fosfolipid kuning telur (asas kering) adalah kira-kira 8-10 g setiap 100 g kuning telur kering. Phosphatidylcholine (PC) membentuk kira-kira 70%–75% daripada jumlah fosfolipid. Baki fosfolipid termasuk fosfatidyletanolamin (PE) pada 15%–18%, fosfatidillinositol (PI) pada 2%–5%, sphingomyelin (SPH) pada 2%–3%, dan sejumlah kecil asid fosfatidik (PA).

Pada asas berat basah, 100 g kuning telur segar mengandungi kira-kira 3.5-4.5 g lesitin (PC). Kuning telur adalah sumber lesitin terkaya dalam telur. Ia juga satu-satunya sumber praktikal untuk pengeluaran lesitin komersial.

• Kandungan Lecithin dalam Putih Telur

Putih telur mengandungi sedikit lemak. Jumlah kandungan lipidnya hanya kira-kira 0.02%–0.05%. Fosfolipid menyumbang kurang daripada 10% daripada lipid ini. Kandungan lesitin (PC) dalam putih telur adalah kurang daripada 0.005% berdasarkan berat basah.

Dalam jumlah mutlak, telur bersaiz sederhana-mengandungi kira-kira 50 g putih telur. Jumlah putih telur ini mengandungi kurang daripada 0.5 mg lesitin. Sebagai perbandingan, kuning telur yang sama mengandungi kira-kira 1,500-2,000 mg lesitin. Perbezaannya adalah lebih daripada 1,000 kali ganda.

Oleh itu, lesitin terutamanya terdapat dalam kuning telur. Putih telur hanya mengandungi jumlah surih. Atas sebab ini, mengekstrak serbuk lesitin telur atau lilin daripada putih telur tidak praktikal dari segi ekonomi dan tidak boleh dilaksanakan secara teknikal.

Kenapa AdaPerbezaansdalam Komposisi Lipid Antara Kuning Telur dan Putih Telur?

Perbezaan komposisi lipid antara kuning telur dan putih telur adalah disebabkan oleh fungsi biologi yang berbeza semasa perkembangan embrio.

Kuning telur berfungsi sebagai rizab nutrien untuk embrio yang sedang berkembang. Ia membekalkan tenaga,{1}}bahan binaan membran dan molekul isyarat. Kuning telur mengandungi sejumlah besar lipoprotein, seperti -lipoprotein berketumpatan rendah (LDL) dan fosfolipid. Fosfolipid adalah komponen struktur penting lipoprotein ini. Oleh itu, serbuk lesitin kuning telur secara semula jadi kaya dengan fosfolipid.

Putih telur mempunyai peranan yang berbeza. Fungsi utamanya adalah untuk menyediakan matriks protein akueus. Ia mengandungi protein seperti ovalbumin, ovotransferrin, dan lisozim. Putih telur juga memberikan perlindungan fizikal dan pertahanan antimikrob. Ia tidak terlibat dalam penyimpanan lipid atau pembentukan membran. Akibatnya, ia mengandungi sedikit lipid dan sangat sedikit fosfolipid.

Pada peringkat biokimia, kuning telur mengandungi enzim yang diperlukan untuk sintesis fosfatidilkolin, termasuk CDP-pemindahan kolin. Putih telur tidak mengandungi sistem enzim ini. Oleh itu, pengeluaran fosfolipid dalam putih telur adalah sangat terhad.

Bagaimana Memilih Lecithin Telur?

Sesetengah pembekal -lecithin telur bukan profesional mungkin mempromosikan produk sebagai lesitin protein" atau lesitin telur keseluruhan. Pembeli harus menyemak laporan ujian dengan teliti. Phosphatidylcholine (PC) ialah penunjuk utama kualiti lesitin. Jika kandungan PC lebih tinggi daripada 1%, tidak mungkin protein merupakan komponen utama produk. Guanjie Biotech memfokuskan pada pengeluaran dan pembangunan Bioteknologilesitin kuning telur pukal. Kami menawarkan dua bentuk produk:

• Lilin Lecithin Kuning Telur

Produk Egg Yolk Lecithin Wax ini dihasilkan menggunakan proses penyahminjaan aseton gred makanan-makanan. Kandungan aseton-tidak larut dikawal pada 60%–70%. Kandungan PC biasanya 20%–40%. Ia sesuai untuk pengemulsi makanan, pengemulsi suapan, dan aplikasi surfaktan industri.

• Serbuk Lecithin Kuning Telur

Serbuk Lecithin Kuning Telur mengalami penyahilan dan penulenan tambahan. Kandungan PC boleh berkisar antara 70% hingga 98%, bergantung pada keperluan pelanggan. Ia sesuai untuk formulasi liposom, emulsi lemak suntikan,-kosmetik mewah dan produk formula bayi.

Semua produk berasal dari kuning telur. Proses pengeluaran termasuk pengekstrakan pelarut (etanol atau heksana), nyahminyak, pengeringan, dan penulenan. Guanjie Biotech mengikut piawaian ISO 9001 dan GMP. Setiap kelompok diuji untuk kandungan PC, nilai peroksida, sisa pelarut dan had mikrob.

Produk lesitin kuning telur pukal kami dibekalkan kepada syarikat biofarmaseutikal, universiti, pengedar bahan makanan dan pengeluar OEM kosmetik di lebih 100 negara. Kami mempunyai pengalaman yang luas dalam pengeluaran tersuai lesitin kuning telur pukal.

Soalan Lazim:

S: Bolehkah lesitin diekstrak daripada putih telur untuk suntikan-aplikasi gred?

J: Tidak. Kandungan lesitin dalam putih telur adalah di bawah had pengesanan dan proses pengekstrakan memperkenalkan sejumlah besar kekotoran protein, menjadikannya tidak sesuai untuk ketulenan gred-suntikan.

S: Adakah produk yang berlabel lesitin kuning telur semestinya berasal daripada kuning telur?

J: Dalam pasaran yang mematuhi (seperti China GB, EU dan FDA AS), lesitin kuning telur terutamanya berasal daripada kuning telur. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa sesetengah produk mungkin mengandungi lesitin soya yang tercemar. Pelanggan harus meminta pembekal untuk menyediakan kromatogram HPLC untuk mengesahkan ciri sumber fosfolipid (lesitin soya biasanya mengandungi bahagian PC yang lebih tinggi, tiada atau PE sangat rendah, dan mengandungi ciri fosfatidillinositol dan fosfatidilserin).

S: Mengapakah sesetengah kajian menyatakan bahawa lesitin juga wujud dalam putih telur?

J: Sangat sedikit kajian asas telah mengesan tahap picomolar fosfolipid dalam putih telur di bawah keadaan pengesanan ultrasensitif (seperti spektrometri jisim), tetapi fosfolipid ini kebanyakannya berasal daripada membran kulit telur atau jumlah pencemaran membran kuning telur yang sangat kecil dan tidak mempunyai nilai industri.

Kesimpulan:

Lecithin terdapat dalam kuning telur dan hampir tiada dalam putih telur. Ini boleh disahkan melalui kimia kuantitatif, pembentukan biologi, dan amalan pengekstrakan industri. Dakwaan bahawa lesitin boleh diekstrak daripada putih telur dan dibekalkan pada skala komersial tidak disokong oleh sains atau realiti industri.

Guanjie Biotech ialah pembekal lesitin kuning telur pukal profesional. Kami hanya menggunakan kuning telur sebagai sumber bahan mentah kami. Melalui proses pengeluaran dan kawalan kualiti yang ketat, kami menyediakan produk lesitin kuning telur yang stabil, patuh dan{2}}tinggi dalam kedua-dua bentuk lilin dan serbuk. Apabila memilih pembekal lesitin telur pukal, adalah penting untuk menilai sumber bahan mentah, kandungan fosfatidilkolin (PC), penunjuk pengoksidaan dan tahap sisa pelarut. Keputusan rantaian bekalan juga harus berdasarkan kualiti dan konsistensi sumber kuning telur.

Untuk mendapatkan lebih banyak maklumat teknikal, termasuk garis panduan aplikasi liposom, data pengedaran saiz zarah untuk emulsi kandungan-PC yang berbeza dan laporan kajian kestabilan, sila hubungi pasukan sokongan teknikal Guanjie Biotech. Kami memberi tumpuan kepada menyediakan data teknikal yang boleh dipercayai dan penyelesaian produk praktikal. Semua maklumat boleh disahkan dan boleh diterbitkan semula untuk pelanggan industri di seluruh dunia. Selamat datang untuk bertanya dengan kami diinfo@gybiotech.com.

Rujukan:

[1] Powrie, WD, & Nakai, S. (1985). Ilmu Telur. Dalam OJ Fletcher (Ed.), Sains dan Teknologi Telur (pp. 205-240). Penerbitan AVI.

[2] Christie WW, Han X. Analisis Lipid: Pengasingan, Pemisahan, Pengenalpastian dan Analisis Lipidomik[M]. 4th ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, Farmakope Eropah 10.0: Monograf Lesitin Telur[S]. Strasbourg: Direktorat Eropah untuk Kualiti Ubat & Penjagaan Kesihatan, 2019.
[4] USP 43-NF 38, The United States Pharmacopeia and National Formulary: Lecithin Monograph[S]. Rockville: Konvensyen Farmakope Amerika Syarikat, 2020.
[5] Al-Abayaji MA Pengekstrakan dan penentuan konstituen Kuning Telur rebus Iraq, dan pencirian Lecithin[J]. Jurnal Kolej Pendidikan Asas, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Telur-pemecahan lipid kuning telur dan pencirian lesitin[J]. Jurnal Persatuan Ahli Kimia Minyak Amerika, 2005, 82(8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T., & Juneja, LR (1997). Komposisi Kimia Am Telur Ayam. Dalam T. [7]Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta, & M. Kim (Eds.), Hen Eggs: Their Basic and Applied Science (pp. 13-24). Akhbar CRC.
[8]Yamashita, S., Kanno, M., & Kobayashi, M. (2024). Penentuan Spesies Molekul Plasmalogen dalam Telur Ayam. Molekul, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]European Pharmacopoeia (EP), United States Pharmacopeia (USP), Chinese Pharmacopoeia (ChP).

[10]Burley, RW, & Vadehra, DV (1989). Telur Burung: Kimia dan Biologi. John Wiley & Sons.