Adakah Rebaudioside sama dengan Stevia?

Tidak,Rebaudioside atidak sama dengan Stevia. Walau bagaimanapun, penolakan mudah ini memungkiri hubungan yang kompleks dan menarik. Rebaudioside A bukan stevia dengan cara yang sama bahawa sebatian kuat dalam ramuan ubat bukanlah seluruh tumbuhan itu sendiri. Malah, Rebaudioside serbuk adalah komponen tunggal yang sangat halus yang diperolehi dari kilang Stevia.

Apakah komposisi Stevia?

Stevia tidak disebabkan oleh molekul tunggal tetapi kepada molekul yang berkaitan dengan steviol glikosida. Ini adalah molekul yang terdiri daripada teras pusat, steviol, yang dilampirkan kepada pelbagai gula gula (seperti glukosa dan rhamnose). Jenis, nombor, dan susunan gula yang dilampirkan ini menghasilkan glikosida yang berbeza, masing -masing dengan sifat deria yang unik.

Sehingga kini, saintis telah mengenal pasti lebih daripada 40 glikosida steviol yang berbeza di kilang Stevia. Yang paling menonjol di antara mereka adalah:

• Stevioside:

Ini selalunya glikosida yang paling banyak dalam daun mentah, biasanya terdiri daripada 5 - 10% daripada berat daun kering. Ia sangat manis (kira-kira 250-300 kali lebih manis daripada sukrosa) tetapi juga penyumbang utama kepada aftertaste seperti pahit dan licorice yang dikaitkan dengan ekstrak stevia mentah.

• Rebaudioside A (REB A):

Ini adalah glikosida kedua yang paling banyak di kebanyakan kultivar Stevia, dan yang paling terkenal. Ia sedikit lebih manis daripada stevioside (kira-kira 350-450 kali lebih manis daripada sukrosa) dan, secara kritikal, ia mempunyai rasa yang lebih bersih dan lebih manis dengan kepahitan yang ketara. Profil deria unggul ini menjadikan Rebaudioside serbuk tumpuan awal industri pemanis komersial.

• Glikosida lain:

Rebaudioside C, D, F, dan M, bersama dengan dulcoside A, juga terdapat dalam kuantiti yang lebih kecil. Terutama, Rebaudioside D (Reb D) dan Rebaudioside M (Reb M) telah didapati mempunyai profil rasa lebih dekat dengan gula, dengan hampir tidak ada aftertaste pahit. Mereka sering dipanggil "generasi seterusnya -" stevia glycosides, tetapi ia berlaku dalam kepekatan yang lebih rendah di dalam tumbuhan, menjadikan pengekstrakan mereka lebih mencabar dan mahal.

Di sini terdapat teras perbezaan: Stevia adalah sumber, sementara Rebaudioside serbuk adalah komponen khusus yang sangat diingini dalam sumber itu. Stevia adalah koktel pemanis, manakala Reb A adalah bahan elemen - tunggal.

REbaudiosideA dan sTevia

Di sinilah perbezaan praktikal antara "Stevia" dan "Rebaudioside serbuk" menjadi paling jelas. Perjalanan dari ladang ke meja melibatkan beberapa peringkat penghalusan:

Penanaman dan penuaian:

Stevia Rebaudiana ditanam, dan daun dituai.

Pengeringan dan pengekstrakan awal:

Daun -daun itu kering dan kemudian dicampur dengan air panas, sama seperti membuat teh. Proses ini mengekstrak glikosida steviol (bersama -sama dengan air lain - sebatian larut) dari bahan tumbuhan, mengakibatkan ekstrak cecair berwarna kasar, gelap -.

Penjelasan dan penapisan:

Ekstrak mentah ini mengalami beberapa langkah penapisan dan penjelasan untuk menghilangkan pigmen tumbuhan, minyak, dan kekotoran lain. Ini boleh melibatkan menggunakan karbon aktif atau agen penapisan lain.

Penghabluran dan pemisahan:

Di sini, jalan berpecah.

• Laluan A: Ekstrak Stevia Standard: Ekstrak diproses selanjutnya untuk menumpukan perhatian kepada glikosida steviol. Produk akhir adalah serbuk yang mengandungi campuran semua glikosida yang semulajadi - stevioside, Reb A, Reb C, dan lain-lain. Dalam nisbah yang serupa, tetapi lebih pekat daripada, daun asal. Ini sering dipasarkan sebagai "ekstrak daun stevia" atau hanya "stevia." Ia akan mempunyai profil rasa yang lebih kompleks, dan sering lebih pahit kerana kehadiran stevioside yang signifikan.

• Path B: tinggi - kesucian Rebaudioside A: Untuk mengasingkan Rebaudioside serbuk, ekstrak menjalani teknik pemisahan lanjutan, kromatografi yang paling biasa. Dalam proses ini, ekstrak cecair diluluskan melalui lajur yang memisahkan glikosida yang berbeza berdasarkan sedikit perbezaannya dalam berat molekul dan polariti. Reb A molekul dipisahkan dari stevioside dan yang lain. Reb A yang terpencil kemudian dikristalisasi dari pelarut gred makanan - dan dikeringkan menjadi serbuk putih yang boleh menjadi 99% Rebaudioside Pure A.

Produk Path B pada asasnya berbeza daripada produk Path A. Satu adalah sebatian kimia tunggal yang disucikan; Yang lain adalah campuran botani pekat.

Kenapa Stevioside dan Rebaudioside adalah kekeliruan?

Realiti pasaran ini adalah mengapa kekeliruan berterusan. Colloquially, "Stevia" telah menjadi tangkapan - semua istilah untuk mana -mana pemanis yang diperolehi dari kilang Stevia Rebaudiana. Apabila orang mengatakan mereka "seperti rasa stevia," mereka, dalam kebanyakan kes, merujuk kepada rasa rebaudioside yang disucikan serbuk. Jika mereka merasakan keseluruhan ekstrak daun - atau serbuk Stevia yang tinggi di stevioside, pendapat mereka mungkin sangat berbeza.

Ini juga di mana peranan pembekal pukal menjadi kritikal. Guanjie Biotech membekalkan bahan mentah Stevia Powder dan Rebaudioside serbuk yang membakar pasaran ini. Mereka menyediakan spektrum produk untuk memenuhi keperluan yang pelbagai:

Jadual Ringkasan

Kesimpulan

Tidak, rebaudioside serbuk tidak sama dengan stevia. Fikirkan kilang Stevia sebagai orkestra kompleks dan reb A sebagai solois bintangnya. Ia adalah sebatian khusus yang disucikan yang diekstrak dari daun stevia, yang dihargai kerana mempunyai rasa yang paling bersih dan paling manis dengan kepahitan yang minimum. Ia adalah molekul "terbaik-" Apabila orang mengatakan bahawa mereka lebih suka rasa "Stevia," mereka hampir selalu merujuk kepada rasa Reb A. Guanjie Biotech yang disucikan adalah pembekal Rebaudioside yang tinggi - A pembekal. Jika anda perlu menambah Stevia Extract Rebaudioside serbuk kepada produk anda, selamat datang ke Enuire dengan kami. Kami telah memberi tumpuan kepada ekstrak tumbuhan selama 20 tahun. Kami telah lulus Halal, HACCP, ISO, Kosher dan lain -lain. Selamat datang untuk bertanya dengan kami di info@gybiotech.com.

Rujukan

[1] Lemus - Mondaca, R., Vega - Gálvez, A., Zura - Bravo, L., & ah - Hen, K. (2012). Stevia Rebaudiana Bertoni, sumber pemanis semulajadi - yang tinggi: Kajian komprehensif mengenai aspek biokimia, pemakanan dan fungsi. Kimia Makanan, 132 (3), 1121-1132.

[2] Prakash, I., Markosyan, A., & Bunders, C. (2014). Pembangunan Stevia Sweetener Generasi Seterusnya: Rebaudioside M. Makanan, 3 (1), 162-175.

[3] Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA). (2010). Pendapat saintifik mengenai keselamatan steviol glikosida untuk kegunaan yang dicadangkan sebagai bahan tambahan makanan. EFSA Journal, 8 (4), 1537.

[4] Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA). (2018). Notis GRAS untuk Steviol Glycosides. [Online] Boleh didapati di: fda.gov

[5] Purkayastha, S., & Markosyan, A. (2016). Steviol Glycosides: Penyelidikan Global dan Arah Masa Depan. Dalam produk semulajadi: Phytochemistry, botani dan metabolisme alkaloid, fenolik dan terpenes (pp . 1-22). Springer, Berlin, Heidelberg.