Soy lecithin pukaladalah makanan tambahan makanan biasa . ia telah digunakan secara meluas dalam pengeluaran coklat dan produk yang berkaitan . peranannya dalam pengeluaran coklat bukan sahaja sebagai pengemulsi, tetapi juga melibatkan peningkatan rasa, meningkatkan kestabilan, dan meningkatkan kualiti produk .
Sifat asas
Lecithin soya adalah bahan fosfolipid semulajadi, terutamanya yang diekstrak dari minyak kacang soya . Ia adalah lipid kompleks yang terdiri daripada gliserol, asid lemak, kumpulan fosfat dan choline {. Oleh itu, stabil . dalam pengeluaran coklat, peranannya sebagai pengemulsi sangat penting .
Permohonan dalam coklat
● Emulsifikasi
Semasa pengeluaran coklat, bahan mentah coklat perlu dicampur sepenuhnya ke dalam buburan coklat seragam . ramuan-ramuan ini biasanya campuran air dan minyak dengan ketegangan permukaan yang tinggi . untuk membuat buburan coklat lebih seragam dan mengelakkan pemisahan air, Coklat . Ia mengurangkan ketegangan permukaan antara muka air minyak supaya bahan-bahan seperti mentega koko, gula, dan serbuk koko sama rata di dalam cecair . Ini memastikan ketidakstabilan dan perasaan coklat coklat .
● Meningkatkan rasa dan tekstur coklat
Soy lecithin dapat memperbaiki rasa dan tekstur coklat . Oleh itu, coklat lebih lancar, lebih halus, dan lebih mudah untuk mencairkan . lecithin dapat menyesuaikan sifat -sifat rheologi coklat, membuat coklat lebih baik di mulut, dan memperbaiki kelakuan coklat {} {2} kelikatan coklat . Ia dapat membantu coklat mengekalkan kekerasan dan bentuk yang baik pada suhu bilik dan tidak mudah dicairkan . Ini dapat meningkatkan kestabilan penyimpanan coklat .
● Memperluaskan jangka hayat
Lecithin soya mempunyai sifat antioksidan . Ia dapat melambatkan reaksi pengoksidaan lemak dalam coklat dan mencegah coklat dari perubahan warna dan menjadi pahit semasa penyimpanan . lecithin boleh menggabungkan dengan asid lemak tak tepu dalam mengurangkan {2} Tambahan pula, lesitin juga boleh mengurangkan penghabluran dalam coklat dan mengekalkan penampilan dan rasa coklat .
● Meningkatkan kecekapan pengeluaran
Semasa proses pengeluaran coklat, lesitin bukan sahaja dapat meningkatkan keseragaman buburan coklat, tetapi juga meningkatkan kecekapan proses pengeluaran . dalam proses pencampuran, penapisan dan pengacuan coklat, menambahkan jumlah yang sesuai dengan lekutan yang dapat dikurangkan. untuk coklat dibentuk semasa proses penyejukan .
● Mengekalkan kestabilan suhu
Coklat mempunyai titik lebur yang rendah dan mudah dipengaruhi oleh perubahan suhu, mengakibatkan perbezaan rasa atau kemerosotan kualiti . soy lecithin dapat meningkatkan kestabilan coklat . ini memastikan bahawa coklat mempunyai struktur yang baik dan rasa pada suhu bilik dan mengelakkan pelembutan atau aglomerasi .
Kesan Kualiti Coklat
● Gloss coklat
Gloss coklat adalah penunjuk penting bagi pengguna untuk menilai kemunculan coklat . soya lecithin, sebagai pengemulsi, dapat meningkatkan gloss coklat . lecithin menjadikan permukaan coklat yang lebih lancar dan meningkatkan keupayaannya untuk mencerminkan cahaya} Luster . Penggunaan lesitin dapat meningkatkan penampilan dan kualiti coklat tanpa mengubah bahan -bahan asas coklat .
● Homogenitas dan kelancaran rasa
Rasa coklat biasanya berkait rapat dengan saiz zarah dan teksturnya . lesitin dengan berkesan dapat mengurangkan granularitas dalam coklat dengan meningkatkan keserasian bahan -bahan dalam coklat . Oleh itu, rasa itu lebih halus dan licin. Pengalaman . terutamanya dalam pengeluaran gula-gula coklat dan coklat mewah, Lecithin memainkan peranan penting dalam meningkatkan rasa .
● Kelarutan
Kelarutan coklat adalah salah satu ciri kualiti yang penting . penambahan cecair soya cecair organik dapat meningkatkan kelarutan coklat, supaya ia cair dengan cepat apabila dimakan, membawa keseronokan deria yang lebih baik {} Persekitaran suhu tinggi, lesitin dapat mengawal ketidakstabilan coklat .
Penggunaan
Jumlah lecithin soya yang digunakan dalam pengeluaran coklat biasanya 0 . 3% hingga 1 . 0% . Jumlah tertentu yang digunakan bergantung pada jenis coklat, proses pengeluaran, dan rasa dan tekstur yang dikehendaki . jumlah lecitin yang diperlukan untuk jenis yang diperlukan untuk pelbagai jenis coklat. Oleh itu, ini perlu diselaraskan mengikut keperluan pengeluaran sebenar.
● Penyelarasan dengan bahan mentah lain
Penggunaan lesitin soya bukan GMO dalam coklat juga perlu diselaraskan dengan bahan mentah lain seperti gula, pepejal koko, mentega koko, dan lain -lain . terlalu banyak lesitin boleh membuat rasa coklat terlalu berminyak dan mempengaruhi tekstur produk . proses, adalah perlu untuk menyesuaikan jumlah lesitin yang digunakan mengikut ciri -ciri bahan mentah lain .
● Kesesuaian proses pengeluaran
Penambahan soya lecithin perlu mempertimbangkan proses pengeluaran coklat . proses pengeluaran coklat termasuk pencampuran, penapisan, pemanasan, penyejukan dan pautan lain . peranan lecithin berjalan melalui keseluruhan {{2} Kaedah penambahan lecithin mengikut keperluan khusus proses pengeluaran .
Prospek
Dengan peningkatan permintaan pengguna untuk makanan yang sihat, lesitin yang semulajadi, bebas aditif akan mempunyai prospek aplikasi yang lebih luas sebagai pengemulsi untuk makanan seperti coklat . keabsahan dan sifat pengemulsi yang sangat baik dari soya lecithin pukal menjadikannya lebih baik untuk mendapatkan makanan Lecithin akan memainkan peranan yang lebih penting dalam pengeluaran coklat masa depan .
Aplikasi
● Coklat gelap dan coklat susu
Dalam proses pengeluaran coklat gelap dan coklat susu, penambahan lecithin soya dapat meningkatkan kesan pencampuran cecair koko dan gula, meningkatkan kesan pengemulsi coklat, dan meningkatkan rasa halus . pada masa yang sama, lesitin dapat mengurangkan kelikatan coklat,
● Coklat putih
Bahan -bahan utama coklat putih adalah mentega koko, serbuk susu dan gula . kerana ia tidak mengandungi pepejal koko, masalah pengemulsi coklat putih sangat menonjol . lecithin soya, coklat .
● Coklat rendah
Dalam pengeluaran coklat gula rendah, disebabkan oleh pengurangan kandungan gula, kelikatan coklat biasanya lebih tinggi, dan kesukaran pemprosesan terdedah kepada proses pengeluaran . penambahan soya lesitin dapat mengurangkan kelikatan coklat dan meningkatkan coklat .
Soy lecithin adalah bahan penting dalam pengeluaran coklat . Ia bukan sahaja mempunyai sifat pengemulsian yang sangat baik, tetapi juga dapat meningkatkan rasa, penampilan dan jangka hayat coklat, meningkatkan kecekapan pengeluaran dan mengurangkan kos. Pembekal Lecithin . Kami mempunyai serbuk lecithin soya organik, cecair dan waxy bentuk . produk kami telah lulus Halal, HACCP, Kosher, ISO90001 dan paten lain {{6}info@gybiotech.com.
