Apa itu Bromelain dan Papain?

Serbuk bromelain tulendanserbuk papain tulenadalah enzim proteolitik yang memecah protein ke dalam peptida yang lebih kecil dan asid amino . yang diperolehi dari nanas dan papaya masing-masing, enzim-enzim ini telah digunakan selama berabad-abad dalam perubatan tradisional dan telah menemui aplikasi dalam pelbagai industri,

Asal dan sumber

Bromelain

Serbuk Bromelain Pure adalah nama kolektif untuk sekumpulan enzim proteolitik yang diekstrak terutamanya dari batang dan buah -buahan tumbuhan nanas (Ananas comosus), sebuah tumbuhan tropika yang berasal dari enzim Bromelain.

Terdapat dua jenis utama bromelain:

Bromelain batang:

Diekstrak dari batang nanas, borang ini secara komersil lebih biasa dan mempunyai aktiviti proteolitik yang lebih tinggi .

Bromelain Buah:

Berasal dari buah nanas itu sendiri, ia mempunyai komposisi enzim dan profil aktiviti yang berbeza .

Papain

Papain adalah enzim protease sistein yang diperolehi dari lateks buah pepaya (carica papaya), yang berasal dari Amerika Tengah dan ditanam secara meluas di kawasan tropika . papain hadir di dalam buah -buahan yang tidak matang dan sap lateks yang diekstrak dari buah atau stem {}

Serbuk papain tulen ditemui pada abad ke -19 dan telah digunakan secara meluas untuk sifat proteolitiknya .

Jenis enzim

Serbuk bromelain tulen dan serbuk papain tulen adalah dua enzim yang terkenal yang tergolong dalam kelas enzim proteolitik yang lebih luas, yang merupakan enzim yang mampu memecahkan protein dengan mengepung ikatan peptida .

Serbuk bromelain tulen dikategorikan sebagai proteolitik thiol endopeptidase . klasifikasi ini menunjukkan bahawa fungsi bromelain dengan mensasarkan ikatan peptida dalaman dalam rantai protein (endopeptidase) Aktiviti . Bromelain diekstrak terutamanya dari batang dan buah nanas (ananas comosus), dan campuran beberapa protease thiol, dengan batang bromelain yang paling aktif dan biasa digunakan {2} Aplikasi .

Serbuk papain tulen, sebaliknya, diklasifikasikan sebagai protease cysteine proteolitik, yang merupakan sejenis protease thiol yang khusus bergantung pada cysteine asid amino di tapak aktifnya {{0} Berasal dari lateks buah pepaya yang belum masak (Carica papaya) dan terkenal dengan kekhususan substrat yang luas dan keupayaan kuat untuk menghidrolisis pelbagai protein .

Ciri -ciri biokimia

Struktur dan klasifikasi
Serbuk bromelain tulen dan papain adalah enzim proteolitik, khususnya diklasifikasikan sebagai protease sistein, tetapi mereka berbeza dalam komposisi dan kerumitan struktur .

Bromelain bukan satu enzim tunggal tetapi campuran kompleks protease thiol, kebanyakannya terdiri daripada protease cysteine . di antara ini, batang bromelain yang diekstraksi dari batang tumbuhan nanas-adalah yang paling banyak dikaji Komponen aktif dengan keupayaan merendahkan protein yang kuat .

Serbuk papain tulen, sebaliknya, adalah enzim yang disucikan tunggal yang diperolehi dari lateks buah papaya yang tidak matang . seperti bromelain, ia adalah protease sistein, tetapi ia tergolong dalam kumpulan tertentu yang dikenali sebagai protease seperti papain. Di tapak aktif . berat molekul Papain sedikit lebih rendah, pada kira -kira 23,400 Daltons .

Mekanisme tindakan
Kedua -dua serbuk bromelain tulen dan papain memangkinkan hidrolisis ikatan peptida melalui mekanisme biokimia yang sama . sisa cysteine di tapak aktif bertindak sebagai nukleofil, menyerang ikatan peptida dalam protein yang berkurangan dan protein ini. Degradasi .

Kekhususan substrat
Enzim -enzim ini mempamerkan keutamaan untuk mengikat ikatan peptida bersebelahan dengan asid amino asas seperti arginine dan lisin, serta residu dengan rantai sampingan hidrofobik . aktiviti selektif ini membolehkan mereka mensasarkan pelbagai jenis diet dan selular protein .

Keadaan optimum
Serbuk bromelain tulen dan serbuk papain tulen beroperasi terbaik dalam persekitaran pH neutral sedikit . bromelain menunjukkan aktiviti optimum dalam julat pH 5.5 hingga 8.0, manakala papain melakukan yang terbaik antara pH 6.0 dan7.0.

Kepekaan terma
Kedua -dua enzim adalah thermolabile, bermakna mereka sensitif terhadap suhu tinggi . aktiviti mereka dengan ketara menurun melebihi 60 darjah, menjadikan kawalan suhu yang teliti penting semasa formulasi, pemprosesan, dan penyimpanan untuk mengekalkan fungsi enzim mereka .

Aplikasi perindustrian dan komersial

Industri makanan

Tender Daging:

Kedua-dua serbuk bromelain tulen dan papain digunakan secara meluas sebagai penender daging semulajadi kerana sifat-sifat protein mereka yang merendahkan .

Hidrolisis Protein:

Mereka membantu menghasilkan hidrolisis protein yang digunakan dalam perasa makanan, formula bayi, dan suplemen .

Penjelasan:

Bromelain digunakan dalam industri pembuatan bir dan jus untuk menjelaskan minuman dengan memecahkan protein yang menyebabkan jerebu .

Industri farmaseutikal dan kosmetik

Formulasi topikal:

Kedua -dua enzim termasuk dalam krim dan salap untuk mempromosikan penyembuhan luka dan mengurangkan keradangan .

Kosmetik:

Serbuk papain tulen digunakan dalam pengelupasan topeng muka untuk menghilangkan sel kulit mati, mempromosikan pembaharuan kulit .

Industri tekstil dan kulit

Digunakan dalam memproses menyembunyikan haiwan dan gentian dengan merendahkan komponen protein untuk tekstur yang lebih baik dan selesai .

Dos dan bentuk

Borang Tambahan:

Serbuk bromelain tulen dan serbuk papain tulen boleh didapati sebagai kapsul, tablet, serbuk, dan gel topikal .

Dos:

Dosis oral biasa untuk julat bromelain dari 200 hingga 2000 mg/hari, bergantung pada petunjuk . dos papain berbeza -beza dari 20 hingga 500 mg/hari .

Standardisasi:

Suplemen sering diseragamkan berdasarkan unit aktiviti enzimatik seperti unit pencernaan gelatin (GDU) untuk bromelain .

Gambaran keseluruhan perbandingan

Serbuk bromelain tulen dan papain adalah dua enzim proteolitik semulajadi dengan sifat biokimia yang luar biasa dan spektrum aplikasi yang luas . dari membantu pencernaan dan mengurangkan keradangan kepada penggunaan industri dalam makanan dan kosmetik, enzim -enzim ini)

Serbuk papain tulen dan serbuk bromelain adalah kedua -dua enzim biologi yang sangat penting . mereka mempunyai pelbagai aplikasi dalam beberapa bidang . Guanjie Biotech adalah serbuk papain tulen dan pembekal serbuk {2}info@gybiotech.com.