Lesitin soya fosfatidilkolindiekstrak daripada kaki minyak pengeluaran minyak kacang soya. Kandungannya dalam kacang soya ialah 1.0% hingga 2.8%, dan kandungan fosfolipid dalam minyak kasar terlarut lesap ialah 2.0 hingga 3.5%. Ia adalah ester yang terdiri daripada gliserol, asid lemak, kolin atau kolamin. Ia larut dalam lemak dan pelarut non-polar. Komposisi fosfolipid kacang soya adalah kompleks, terutamanya mengandungi lesitin (kira-kira 34.2%), ceruloplasmin (kira-kira 19.7%), fosfolipid inositol (kira-kira 16.0%), fosfatidilserin (kira-kira 15.8 %), asid fosfatidik (kira-kira 3.6). %) dan fosfolipid lain (kira-kira 10.7%). 3 fosfolipid yang paling penting ialah:
(1) Lecithin, yang terdiri daripada gliserol, asid lemak, asid fosforik dan kolin;
(2) Lesitin serebrum, yang secara strukturnya serupa dengan lesitin. Alkohol amino yang terkandung di dalamnya adalah etanolamin dan bukannya kolin.
(3) Inositol fosfolipid, yang terdiri daripada gliserol, asid lemak, asid fosforik, dan inositol.
Produk yang mengandungi lesitin soya memainkan peranan yang sangat penting dalam metabolisme lemak, pertumbuhan otot, perkembangan sistem saraf dan kerosakan antioksidan dalam badan. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, lesitin berasaskan soya sebagai bahan tambahan makanan untuk menggantikan sebahagian daripada lemak telah mula digunakan untuk industri makanan.
Lesitin soya tulenialah bahan pepejal putih pada suhu tinggi. Ia menjadi kuning muda atau coklat kerana rawatan penapisan dan sentuhan udara. Fosfolipid kacang soya larut dalam minyak, asid lemak dan pelarut organik seperti benzena dan eter. Ia sebahagiannya larut dalam etanol, tetapi ia sangat tidak larut dalam aseton dan metil asetat, dan tidak larut dalam air. Fosfolipid mempunyai sifat hidrokoloid dan boleh menyerap air dan membengkak apabila bertemu dengan air. Oleh itu, keterlarutannya dalam minyak dan gris sangat berkurangan, dan ia dimendakkan daripada minyak larut lesap. Dalam molekul fosfolipid, terdapat fosfat dan kumpulan hidrofilik alkohol amino dan kumpulan hidrofobik ikatan hidrokarbon. Oleh itu, fosfolipid boleh memainkan peranan surfaktan, air, minyak, dua fasa tidak bercampur untuk membentuk emulsi yang stabil. Ini kerana fosfolipid membentuk lapisan antara muka antara dua fasa air dan minyak dan mengurangkan ketegangan permukaan antara minyak dan air. Ia menjadi pengemulsi dan penyebaran yang baik.Plesitin soya hosphatidylcholinetidak stabil di udara atau cahaya matahari, mudah teroksida dan tengik serta menjadi hitam. Walau bagaimanapun, ia lebih stabil dalam minyak dan lemak. Fosfolipid mempunyai rintangan haba yang baik. Tetapi ia akan terurai secara berperingkat apabila suhu melebihi 150 darjah . Soya fosfatidilkolin mudah dihidrolisis di bawah keadaan asid dan alkali. Produknya ialah asid lemak, gliserol, asid fosforik, alkohol amino dan inositol.
Mengikut teknik pemprosesan yang berbeza fosfolipid kacang soya, ia boleh dibahagikan kepada jenis berikut:
(1) Fosfolipid mentah semula jadi
Ia dihasilkan melalui dehidrasi vakum hasil sampingan penapisan minyak kacang soya (kaki minyak). Juga dikenali sebagai fosfolipid kacang soya pekat. Kandungan bahan tidak larut aseton (fosfolipid dan glikolipid) produk adalah 60% hingga 65%. Kandungan minyak kacang soya 36% hingga 40%. Pada masa ini, kebanyakan loji minyak larut lesap kacang soya domestik dalam degumming minyak kasar, melalui pengering fosfolipid pada dehidrasi gusi untuk mendapatkan fosfatidilkolin bukan soya pekat.
(2) Lesitin kacang soya yang diubah suai
Ia diperbuat daripada fosfolipid kacang soya pekat melalui pengubahsuaian kimia. Ia mempunyai fungsi pengemulsi hidrofilik dan minyak dalam air (O/W) yang lebih baik. Terdapat tiga kaedah pengubahsuaian utama: kaedah fizikal, kaedah kimia dan kaedah enzim. Kandungan tidak larut asetonnya adalah sama dengan fosfolipid mentah semula jadi. Walau bagaimanapun, sifat pengemulsi dan hidrofiliknya bertambah baik dengan ketara berbanding dengan lesitin soya pekat. Oleh itu, ia mempunyai kelebihan yang lebih besar dalam prestasi penambahan suapan, penyediaan suapan cecair dan pencernaan dan penyerapan tenaga, dan digunakan secara meluas dalam suapan.
(3) Minyak fosfolipid
Minyak sayuran dan asid lemak produk fosfolipid dicairkan, kelikatan rendah, lesitin soya mengandungi soya mudah dipam atau disembur. Kandungan cecair lesitin soya biasanya 30% hingga 52%
(4) Fosfolipid kacang soya serbuk
Ia adalah fosfolipid kacang soya pekat oleh penyingkiran minyak aseton produk fosfolipid ketulenan tinggi. Juga dikenali sebagai serbuk fosfolipid de-minyak. Warnanya kuning air atau coklat muda-kuning, serbuk berbutir, kandungan aseton tidak larut sebanyak 95% hingga 98%.
(5) Fosfolipid kacang soya yang ditapis
Serbuk fosfolipid lesitin soya yang dibuat oleh pemendakan aseton boleh disucikan dengan pengekstrakan minyak etanol. Selepas rawatan etanol dibahagikan kepada bahagian larut alkohol dan bahagian tidak larut alkohol. Bahagian larut alkohol kandungan kolin sejuk fosfolipid adalah tinggi, yang meningkatkan hidrofiliknya dan merupakan pengemulsi jenis O/W. Bahagian tidak larut alkohol dibahagikan kepada asid fosfatidik etanolamin dan fosfatidillinositol, yang merupakan pengemulsi W/O. (6) Lesitin soya serbuk
Lesitin soya serbuk adalah produk serbuk pepejal yang dibentuk dengan menambahkan pembawa kepada fosfolipid cecair. Kandungan fosfolipid 10% hingga 50%.
(7) Lesitin soya yang dilunturkan
Fosfolipid mentah dilunturkan dengan hidrogen peroksida dan selanjutnya dehidrasi, dengan kandungan air kurang daripada 1%.
Bila Perlu Menggunakan Lecithin Soya?
Plesitin soya hosphatidylcholineialah penetapan fleksibel yang digunakan dalam aplikasi makanan dan bukan makanan yang berbeza. Tugas pentingnya ialah sebagai pengemulsi, dan ini membayangkan ia membantu dengan mencampurkan dan mengimbangi gabungan yang entah bagaimana akan memisahkan, seperti minyak dan air. Pembetulan fleksibel ini boleh dikesan dalam sejumlah besar item, termasuk coklat, barangan yang dipanaskan, marjerin, sup, sos, salad dressing, dan itu hanya sebahagian besar daripada gunung ais. Walaupun sifat pengemulsinya, lesitin soya juga berfungsi sebagai pakar mengendap dan menabur dalam bahan makanan. Ia boleh menaik taraf permukaan, mengembangkan lagi jangka masa kebolehgunaan yang realistik, dan menambah kesempurnaan dan konsistensi pelbagai jenis makanan.
Dalam penaik, lesitin asal soya kerap digunakan untuk berfungsi pada permukaan dan jangka masa kebolehgunaan realistik barangan seperti roti, kek dan kek. Sifat pengemulsinya membantu menghasilkan adunan yang lebih tahan lama dan struktur kepingan yang lebih baik dalam barangan yang dipanaskan terakhir. Dalam barangan coklat dan gula-gula, lesitin soya biasanya digunakan untuk menjamin pencampuran koko dan lemak yang sah, serta menghalang susunan hamparan koko yang mekar, yang membawa kesan pewarnaan hodoh dan perubahan permukaan coklat.
Berkenaan dengan penciptaan makanan perniagaan, lesitin soya memainkan peranan penting dalam pembuatan emulsi yang licin dan kaya dalam barangan seperti marjerin, mayonis dan sos salad. Ia juga mengikuti keselamatan dan konsistensi barang-barang ini, mengekalkan minyak dan air daripada diasingkan dalam jangka masa panjang.
Dalam perusahaan ubat dan pembetulan, lesitin soya digunakan sebagai pengemulsi dan pengimbang pakar dalam krim, salep dan rawatan. Kapasitinya untuk berfungsi pada permukaan dan konsistensi item ini menjadikannya penetapan penting dalam definisi penjagaan kulit yang berbeza dan perkara pertimbangan individu.
Selain itu, lesitin soya mempunyai aplikasi moden, seperti dalam pembangunan dakwat percetakan, di mana ia mengisi sebagai pakar pengedaran untuk menjamin pengangkutan warna yang sekata. Selain itu, ia digunakan dalam pemasangan plastik dan sebagai bantuan pengendalian dalam pembangunan makanan haiwan.
Adalah penting untuk mengambil perhatian bahawa lesitin soya bukan sahaja digunakan untuk sifat praktikalnya tetapi sebagai tambahan untuk kelebihannya yang menyihatkan. Ia mengandungi kolin, suplemen yang penting untuk keupayaan hati, kesihatan mental, dan keupayaan saraf. Kolin juga merupakan pendahulu kepada sinaps acetylcholine, yang terlibat dengan kawalan otot, ingatan, dan pelbagai keupayaan yang berbeza.
Plesitin soya hosphatidylcholinedigunakan dalam sebilangan besar aplikasi makanan, ubat, pemulihan dan moden kerana sifat pengemulsi, pengimbangan dan berkhasiatnya. Kapasitinya untuk membangunkan lagi permukaan, meluaskan jangka masa kebolehgunaan dan menjamin ketekalan item menjadikannya penetapan penting dalam banyak item merentas perniagaan yang berbeza.
Produk kami termasukserbuk lesitin soya dan cecair lesitin soya.Spesifikasi berbeza yang boleh anda pilih. Jika anda berminat dengan maklumat kami, dialu-alukan untuk bertanya kepada kami:info@gybiotech.com.
