Serbuk bromelain tulenadalah enzim proteolitik yang diekstrak dari batang nanas dan buah -buahan, dengan pelbagai aktiviti biologi dan nilai aplikasi. Bromelain yang dihasilkan oleh Guanjie Biotech diekstrak dari batang nanas. Ia mempunyai sifat enzimatik yang unik, dan fungsi peningkatan pemakanan dan dapat meningkatkan tekstur makanan di medan makanan. Berikut ini akan menghuraikan aplikasi khusus Bromelain dalam bidang makanan dan mekanisme tindakannya dari pelbagai aspek.
Permohonan dalam pemprosesan makanan
1. Pemprosesan daging
Bromelain paling banyak digunakan dalam pemprosesan daging. Ia boleh menghidrolisis protein, dan bromelain boleh digunakan untuk tender daging. Kelembutan daging bergantung terutamanya pada struktur dan komposisi serat otot, serta komponen seperti kolagen dalam otot. Bromelain secara khusus boleh bertindak terhadap protein berserabut seperti kolagen dan elastin dalam daging. Ini boleh memecahkannya ke dalam peptida yang lebih kecil dan asid amino, melonggarkan struktur serat daging, dengan itu mengurangkan kekerasan dan ketangguhan daging dan meningkatkan kelembutan daging. Pada masa yang sama, ia juga boleh memusnahkan hubungan antara serat otot, menjadikan daging lebih mudah untuk pecah ketika mengunyah, dan rasa lebih lembut dan berair. Terutama dalam pemprosesan daging merah (seperti daging lembu, kambing) dan produk ayam (seperti ayam), gred makanan gred bromelain 2400 GDU secara berkesan dapat meningkatkan rasa daging.
Dalam aplikasi praktikal, cecair bromelain atau serbuk bromelain gred makanan biasanya ditambah kepada produk daging. Selepas tempoh tindakan tertentu, aktivitinya dihentikan oleh rawatan haba atau penyejukan. Berbanding dengan enzim lain (seperti papain), bromelain mempunyai kestabilan suhu yang lebih baik dan kos yang lebih rendah. Oleh itu, ia mempunyai kelebihan tertentu dalam pengeluaran besar-besaran.
2. Pemprosesan makanan yang dibakar
• Meningkatkan sifat doh:
Semasa proses penyediaan doh, bromelain boleh bertindak pada protein gluten dalam tepung untuk menjadikan struktur rangkaian gluten lebih seragam dan halus. Pada masa yang sama, serbuk enzim bromelain juga boleh mempromosikan penapaian doh, menjadikan penapaian doh lebih lengkap dan seragam, dan meningkatkan jumlah dan kelembutan makanan bakar seperti roti.
• Menunda penuaan roti:
Roti terdedah kepada penuaan semasa penyimpanan, yang ditunjukkan sebagai pengerasan, pengeringan, dan kehilangan keanjalan dan rasa. Bromelain boleh mengubah struktur dalaman roti dan memanjangkan hayat rak roti dengan merendahkan beberapa protein dan kanji dalam roti. Roti yang dirawat dengan serbuk bromelain tulen masih boleh mengekalkan kelembutan dan rasa yang baik selepas disimpan selama beberapa hari.
BRomelain dalam makanan kesihatan
• Menggalakkan pencernaan
Bromelain membantu memecah dan menyerap protein. Oleh itu, ia memainkan peranan penting dalam bidang kesihatan pencernaan. Dengan mempromosikan hidrolisis protein, bromelain dapat membantu meningkatkan fungsi sistem pencernaan. Terutamanya dalam kes pengambilan atau pencernaan protein yang berlebihan. Di samping itu, bromelain juga dapat membantu mengurangkan beban saluran gastrousus dan mengurangkan ketidakselesaan perut.
Oleh kerana sifat penguraian protein yang baik, bromelain sering digunakan dalam makanan kesihatan dan makanan tambahan. Terutamanya sebagai suplemen untuk enzim pencernaan. Ia biasanya digunakan dalam kombinasi dengan enzim pencernaan lain (seperti papain, trypsin, dan lain -lain) untuk mencapai pencernaan yang lebih baik.
• Kesan anti-radang dan antioksidan
Bromelain mempunyai kesan anti-radang. Ini adalah salah satu sebab mengapa ia digunakan secara meluas dalam makanan kesihatan dan ubat -ubatan. Bromelain boleh membantu melegakan pelbagai penyakit yang disebabkan oleh keradangan dengan menghalang tindak balas keradangan, mengurangkan bengkak dan melegakan kesakitan. Seperti arthritis, kecederaan sukan, dan lain -lain. Selain itu, Bromelain juga mempunyai aktiviti antioksidan tertentu, yang membantu mencegah penuaan sel dan melambatkan proses penuaan.
• Imunomodulasi
Bromelain juga dipercayai membantu meningkatkan fungsi sistem imun. Kajian telah menunjukkan bahawa bromelain boleh menggalakkan aktiviti sel -sel imun dan meningkatkan ketahanan badan terhadap patogen. Oleh itu,pserbuk bromelaintelah digunakan secara meluas dalam produk kesihatan yang meningkatkan imuniti.
Bromelain dalam minuman
• Pemprosesan jus
Bromelain memainkan peranan penting dalam pemprosesan jus. Kerana bromelain batang nanas boleh mengurai polysaccharides dan protein dalam buah -buahan, ia digunakan secara meluas dalam pemprosesan jus buah dan sayur -sayuran. Dengan menggunakan bromelain, pengeluar dapat meningkatkan hasil jus, mengurangkan sedimen, dan meningkatkan kejelasan dan rasa jus.
• Minuman yang ditapai
Bromelain juga mempunyai aplikasi tertentu dalam pengeluaran minuman yang ditapai. Sebagai contoh, apabila membakar anggur buah -buahan tertentu (seperti wain nanas, wain, dan lain -lain), enzim bromelain dapat membantu mengurai protein dalam buah, mengurangkan kekeruhan, dan meningkatkan rasa wain. Di samping itu, bromelain juga boleh digunakan dalam pengeluaran beberapa minuman berfungsi untuk meningkatkan kesan pencernaannya.
BRomelain dalam produk tenusu
• Aplikasi dalam pengeluaran keju:
Dalam proses pengeluaran keju, pembekuan adalah langkah utama. Bromelain boleh digunakan sebagai enzim tambahan rennet, dan bekerja secara sinergistik dengan rennet untuk mempromosikan pembekuan kasein dalam susu dan membentuk seragam dan halus. Serbuk bromelain pukal tulen secara khusus boleh memotong ikatan peptida tertentu dalam molekul kasein, menyebabkan molekul kasein agregat dan mendakan, dengan itu mempercepatkan proses pembekuan. Di samping itu,pserbuk bromelainjuga boleh memainkan peranan dalam proses pematangan keju, mengambil bahagian dalam hidrolisis protein dan proses pembentukan rasa dalam keju, mempromosikan penjanaan bahan rasa dalam keju, dan membuat keju mempunyai rasa dan rasa yang lebih kaya dan unik.
• Aplikasi dalam pengeluaran yogurt:
Dalam pengeluaran yogurt, pukal serbuk bromelain boleh digunakan untuk mengoptimumkan tekstur dan rasa yogurt. Ia boleh mengurai sebahagian daripada protein dalam susu dan meningkatkan kehalusan dan rasa yogurt. Pada masa yang sama, bromelain juga boleh menggalakkan pertumbuhan dan penapaian bakteria asid laktik, dan meningkatkan kecekapan penapaian dan kualiti yogurt. Dalam menghasilkan beberapa yogurt berfungsi, menambah serbuk bromelain pukal juga boleh bekerjasama dengan bahan -bahan fungsional lain untuk meningkatkan nilai pemakanan dan fungsi kesihatan yogurt.
Bromelain adalah enzim proteolitik semulajadi. Bromelain digunakan dalam industri makanan dan mempunyai banyak fungsi. Fungsi utamanya termasuk daging tender, meningkatkan tekstur makanan, dan meningkatkan kualiti minuman yang ditapai. Di samping itu, perananpserbuk bromelainDalam makanan kesihatan juga secara beransur -ansur diiktiraf. Guanjie Biotech adalah kilang pukal serbuk bromelain, kami dapat menyediakan pukal serbuk bromelain borong dengan kualiti yang tinggi. Jika anda ingin membeli serbuk bromelain, selamat datang untuk menyiasat kami:info@gybiotech.com.
