Pserbuk bromelainadalah enzim protease yang diekstrak dari nanas (Ananas comosus). Ia terutamanya ditemui di bahagian -bahagian yang berlainan nanas, termasuk bahagian pulpa, kulit, daun dan batang. Menurut amalan penyelidikan dan pengeluaran, kandungan protease nanas berbeza -beza bergantung kepada bahagian nanas. Antaranya, batang nanas mengandungi bromelain yang paling banyak.
Analisis kandungan setiap bahagian
1. Pulpa nanas
• Analisis kandungan
Pulpa nanas adalah salah satu bahagian utama nanas yang mengandungi bromelain. Biasanya, setiap gram pulpa nanas mengandungi sejumlah bromelain. Walau bagaimanapun, kandungan yang tepat akan dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti pelbagai nanas dan kematangan. Sebagai contoh, jenis nanas biasa dengan kematangan sederhana. Kandungan bromelain dalam dagingnya adalah sekitar 800 - 1200 MCU (unit pembekuan susu, ukuran aktiviti bromelain)/g.
Dari pengedaran daging nanas, kandungan serbuk enzim bromelain sedikit lebih tinggi di bahagian daging berhampiran kulit. Ini kerana pengeluaran protease semasa pertumbuhan nanas mungkin berkaitan dengan mekanisme pertahanan terhadap persekitaran luaran. Pulpa berhampiran kulit luar lebih dekat dengan sumber rangsangan luaran. Oleh itu, akan ada pengumpulan yang lebih tinggiserbuk bromelain tulen.
• Kesan pada tubuh manusia
Apabila orang mengambil pulpa nanas, bromelain berinteraksi dengan protein di mulut dan saluran pencernaan. Jumlah bromelain yang sederhana dapat membantu memecahkan protein dalam makanan dan menggalakkan pencernaan dan penyerapan. Walau bagaimanapun, jika terlalu banyak pulpa yang mengandungi kepekatan bromelain yang tinggi digunakan, ia boleh menyebabkan kerengsaan membran mukus rongga mulut dan saluran pencernaan.
2. Batang nanas
• Analisis kandungan
Batang nanas mengandungi jumlah tertinggi bromelain di antara semua bahagian nanas. Batang nanas berfungsi sebagai struktur sokongan dan saluran pengangkutan nutrien tumbuhan nanas. Sel dalamannya menghasilkan sejumlah besar bromelain. Kajian telah menunjukkan bahawa kandungan bromelain dalam batang nanas boleh setinggi 2000 - 5000 MCU/g, yang jauh lebih tinggi daripada pulpa nanas.
Bromelain dalam batang nanas terutamanya tertumpu pada tisu vaskular dalaman dan sel berdinding nipis. Tisu vaskular bertanggungjawab untuk pengangkutan air dan nutrien, sementara sel berdinding nipis mempunyai fungsi penyimpanan dan sintesis. Dalam sel -sel ini, serbuk ekstrak bromelain mungkin terlibat dalam proses seperti pertahanan terhadap patogen dan peraturan metabolik bahan intrasel.
• Pengekstrakan dan penggunaan
Kerana kandungan bromelain yang tinggi dalam batang nanas. Ia adalah sumber utama bahan mentah untuk pengekstrakan industriserbuk bromelain tulen. Dalam proses pengekstrakan, batang nanas pertama kali dirawat dengan mencuci, menghancurkan dan pra-rawatan yang lain. Kemudian ia diluluskan melalui satu siri cara bioteknologi seperti garam dan ultrafiltrasi. Serbuk bromelain organik dipisahkan dari tisu selular batang nanas.
Bromelain yang diekstrak mempunyai pelbagai aplikasi dalam industri makanan. Ia boleh digunakan sebagai tenderiser daging, ditambah kepada pemprosesan daging, dan secara berkesan dapat menguraikan kolagen dan elastin dalam gentian otot. Ia boleh membuat rasa daging lebih lembut. Dalam industri pembuatan bir, protease nanas boleh digunakan untuk menangani masalah protein mendung dalam bir, dengan memecahkan protein yang menyebabkan kekerasan dan meningkatkan kejelasan bir. Guanjie Biotech adalah pengeluar bromelain. Serbuk bromelain pukal kami adalah dari batang nanas dengan kesucian 2400 GDU.
3. Daun -daun
Bromelain juga terdapat dalam daun nanas. Walau bagaimanapun, kandungannya agak rendah, kira -kira 300 - 600 MCU/g. Serbuk bromelain pukal tulen dalam daun nanas terutamanya diedarkan di ruang interstitial sel daun dan di sekitar kloroplas. Bromelain di lokasi-lokasi ini mungkin memainkan peranan dalam mekanisme perlindungan diri loji.
4. Kulit luar nanas
• Analisis kandungan
Bromelain ditemui di kulit luar nanas dalam julat 500 - 1000 MCU/g. Bromelain di kulit luar terutamanya tertumpu pada lapisan sel epidermis dan lapisan sel subepidermal berhampiran pulpa. Bahagian bromelain ini juga dikaitkan dengan fungsi pertahanan nanas. Ia melindungi terhadap mikroorganisma dan kerosakan fizikal di persekitaran luaran.
• Pengendalian dan penggunaan
Oleh kerana tekstur keras kulit luar nanas dan kandungan selulosa yang tinggi dan komponen lain, rawatan yang betul diperlukan dalam menggunakan pukal serbuk bromelainnya. Ini boleh dilakukan dengan menghancurkan kulit luar untuk pengekstrakan enzim atau dengan menggunakan biofermentasi untuk mendapatkan bromelain di dalamnya. Walau bagaimanapun, kerana kulit luar mungkin dipengaruhi oleh residu racun perosak, pencemaran mikrob, dan lain -lain, pembersihan dan ujian kualiti yang ketat diperlukan apabila mengekstrak dan menggunakan bromelain.
Faktor yang mempengaruhi kandungan protease nanas
1. Varieti nanas
Pelbagai jenis nanas menunjukkan perbezaan yang signifikan dalam kandungan bromelain. Sebagai contoh, Caine Pineapple adalah pelbagai komersil biasa. Ituserbuk bromelain tulenKandungannya agak tinggi. Terutama di batang, kandungan bromelainnya dapat mencapai tahap yang tinggi. Pelbagai nanas Queen, sebaliknya, mempunyai daging buah yang agak manis. Perkadaran bromelain dalam daging adalah lebih rendah daripada nanas Caine, tetapi kandungan di batang masih tinggi.
2. Persekitaran yang semakin meningkat
• Pengaruh keadaan iklim
Suhu mempunyai kesan penting terhadap kandungan bromelain. Nanas adalah buah tropika dan sesuai untuk berkembang dalam keadaan iklim yang hangat. Dalam julat suhu yang sesuai, metabolisme tumbuhan nanas adalah kuat, dan sintesis dan pengumpulan protease nanas akan meningkat dengan sewajarnya. Jika suhu terlalu rendah atau terlalu tinggi, kandungan bromelain boleh berkurangan.
Keadaan cahaya juga mempengaruhi kandungan protease nanas. Cahaya yang mencukupi dapat memberikan tenaga yang mencukupi untuk tumbuhan nanas untuk mempromosikan fotosintesis. Di bawah keadaan cahaya yang baik, tumbuhan nanas dapat mensintesis lebih banyak nutrien, yang seterusnya memudahkan pengeluaran protease nanas. Sebaliknya, cahaya yang tidak mencukupi akan membawa kepada pertumbuhan tumbuhan nanas dan kandungan bromelain akan dikurangkan.
• Keadaan tanah
Faktor -faktor seperti kesuburan tanah dan pH juga boleh memberi kesan kepada jumlah bromelain. Tanah subur boleh menyediakan tumbuhan nanas dengan nitrogen, fosforus, kalium dan nutrien lain yang mencukupi. Nutrien ini adalah bahan mentah yang penting untuk tumbuhan nanas untuk mensintesis protein dan bromelain. Sebagai contoh, tumbuhan nanas mensintesis lebih banyak protein apabila tanah kaya dengan nitrogen. Ini memberikan asas bahan untuk sintesisserbuk bromelain tulen. Keasidan tanah dan kealkalian biasanya antara 4.5 dan 6.5 pH, yang lebih sesuai untuk pertumbuhan nanas. Dalam julat ini, tumbuhan nanas menyerap nutrien di tanah yang paling cekap. Kandungan Bromelain juga lebih cenderung dikekalkan pada tahap yang tinggi.
3. Kematangan
Semasa proses pematangan nanas, kandungan perubahan bromelain. Secara umumnya, nanas yang tidak matang mempunyai tahap bromelain yang agak tinggi, dan ketika nanas masak, tahap bromelain akan secara beransur -ansur berkurangan. Ini kerana semasa pematangan nanas, aktiviti fisiologi dalamannya tertumpu pada pengumpulan gula dan pelembutan buah. Sintesis bromelain secara beransur -ansur berkurangan. Sebagai contoh, apabila nanas baru dipilih, kandungan bromelain dalam dagingnya boleh mencapai 1000 - 1200 MCU/g. Apabila nanas dimasak sepenuhnya, kandungan bromelain dalam dagingnya boleh jatuh ke 600 - 800 MCU/g.
Batang nanas kaya dengan kandungan bromelain dan merupakan sumber terbaik untuk pengekstrakan dan penggunaan bromelain. Guanjie Biotech adalah pembekal bromelain. Serbuk bromelain tulen kami diperolehi dari batang nanas. Sekiranya anda membeli serbuk bromelain tambahkan serbuk pukal bromelain untuk produk anda, sila hubungi kami di info@gyBiotech.com.
